14 844 
Многие из вас, наверное, замечали, что несмотря на огромное количество новых дымных заведений, случаются и такие ситуации, что та или иная кальянная вдруг перестает работать. Обычно мы узнаем об этом, зайдя на страничку кальян-бара в соцсетях или даже приехав по адресу, а там — «замок».
Почему же так происходит? Одни заведения прекрасно себе работают, радуют гостей, зарабатывают деньги. А другие тратятся, стараются, но, в итоге, бросают это дело.
Давайте для начала посмотрим на статистику, которая у нас имеется. Например, в Москве на нашем портале зарегистрировано на момент публикации 103 кальянных. Большая часть из них открылись в период с 2014 по 2016 год. Из них 9 уже закрылись на данный момент. Похожая ситуация и в Киеве: на портале зарегистрировано 32 кальянных, из которых 2 уже успели закрыться.
Не вдаваясь в детальные расчеты, можно грубо сказать, что 10% кальянных закрываются в течение первого года работы. Вот теперь, давайте попробуем разобраться в причинах.
Причина №1: Неудачное расположение кальянной
Вы можете находиться хоть в самом центре города, но если заведение скрыто от основных потоков людей — например, где-то во внутреннем дворе, то можете осечь сразу 70-80% посетителей. Эту особенность можно заметить почти у всех закрывшихся кальянных: например, Mellow-Yellow в Москве — не смотря на то, что располагалась в одном километре (!) от Красной Площади, просуществовала всего лишь меньше года. Почему? Потому, что «Меллоу» находилась в небольшом и слегка грязном переулке, где попросту нет людей, по сравнению с остальными близлежащими улицами.
Очень похожая ситуация с кальянной «Колба» в Киеве. Заведение было оформлено в стиле сериала «Во все тяжкие» и внутри выглядело довольно пристойно. Но вот прожить бару удалось лишь год, несмотря на то, что располагался он на шумной и людной улице Саксаганского. И в данном случае причина та же: ребята открыли заведение глубоко во внутреннем дворе, так, что даже если ты и ищешь «Колбу», то не сразу найдешь. А если взять обычного прохожего, то он никогда не догадается, что где-то здесь, если зайти во двор и повернуть два раза между детскими площадками и стройками, есть кальянная.
Можно, конечно, возразить, мол, — там же дешевле аренда. Да, дешевле. Но ведь аренда на проходной улице с большим потоком людей — это ваша прямая реклама. Масса людей зайдет даже просто из любопытства.
Причина №2: Персонал
Может быть эту проблему стоило бы озвучивать первой, поскольку ее роль так же важна, как и сам поток посетителей. Вообще персонал — основной драйвер любого бизнеса. И если половина посетителей после визита в кальянную остаются недовольны, то не спасет никакая реклама. Среди самых распространенных «болезней» в кадрах кальянных — это неприветливость, неумение «делать» чек, медлительность, невнимательность. Порою у нас на портале появляются такие отзывы, что неизвестно — смеяться или задуматься. Почитайте вот этот комментарий: http://kalyan.bar/bars/ru/spb/kamin/#comment-146
Причина №3: кальянная кому-то мешает
Фактический пример из жизни — московская кальянная Hookah Mania Lounge, которая закрылась «из-за крайней неадекватности соседей». О чем идет речь? О том, что ваша кальянная, чтобы долго прожить, не должна никому мешать: в первую очередь, соседям, будь то офисные или жилые помещения. Желательно, чтобы рядом не было школ, детских садов. Под словом «не мешать» имеется в виду, что:
- Не должно чувствоваться запаха дыма, угля
- Не должны слышаться шум, гам, музыка
- Желательно, чтобы гости в кальянную заходили напрямую к вам, без каких-либо дополнительных «мельканий» перед глазами других
Поверьте, даже одна-единственная бабушка, расстроенная дымом от вашей кальянной, сможет сотворить чудеса и закрыть ваш прекрасный бизнес за несколько недель.
Ну и на последок самое сложное: плохой менеджмент. Увы, даже если все вышеописанные факторы выполнены, отсутствие верного видения работы и развития бизнеса может привести к печальным результатам. Что подразумевается под понятием «менеджмент» в данном конкретном случае? Это правильное позиционирование заведения (дешевое или дорогое, для студентов или для людей среднего возраста, с дискотекой и караоке или спокойный лаунж и т.д.), это умение подбирать правильных людей в коллектив, это понимание, что приносит деньги бизнесу, а что – одни убытки и проблемы. Здесь не хватит рамок одной статьи, чтобы описать драйверы роста кальянного бизнеса, да и едва ли нужно: тут работают принципы, которые подходят для любого бизнеса, поэтому узнать о них можно полистав в интернете соответствующие страницы.
P.S. Для хорошего менеджмента нужен хороший бизнес-план. Читайте статью «Бизнес-план кальянной» на нашем сайте.