9 282 
Многим владельцам и управляющим кальянных интересен ответ на вопрос: каким образом люди осуществляют свой выбор в пользу той или иной кальянной?
Следует понимать, что это крайне важный вопрос, поскольку знание своего потребителя — ключ к успеху заведения. Вопрос этот не возник «из воздуха», а неоднократно задавался мне при общении с владельцами кальянных. Именно поэтому я решил разобраться в этом вопросе детально.
А что если спросить напрямую у людей?
Самый простой и очевидный подход в поиске ответа на вопрос критериев выбора кальянной «на вечер» — это спросить у целевой аудитории, осуществить опрос. Для этого использовался наш паблик кальянной тематики (т.е. целевая аудитория, любители кальяна) и были разработаны восемь вариантов ответа. На момент публикации этой статьи, в голосовании приняло участие 91 человек. С абсолютным отрывом статистика показала выбор в пользу критерия «качество кальяна» — за него проголосовало 65% пользователей. Ниже представлены полные результаты голосования:
Ваши редкие кальяны за $1 тыс. долларов никому не нужны
Некоторые выводы просто ошеломляющие:
- Ассортимент кальянов вообще практически никого не интересует. Это значит, что нет смысла гоняться за дорогими и эксклюзивными моделями, тратить на них деньги — этим вы угодите лишь одному проценту клиентов
- Никто из участников не проголосовал за «Расположение кальянной». Но нельзя доверять этому показателю в полной мере, поскольку, никто не задумывается о том, что без удачного расположения, клиент может и не узнать о существовании заведения. Да и вообще, в данном опросе нет возможности выбирать несколько пунктов: а значит, человек выбирает только самый важный для него критерий. Тем не менее, результат голосования по этому пункту говорит о том, что ради хорошего кальяна клиент готов пожертвовать своим временем в пути.
Что значит «хороший кальян»?
Теперь стоит более внимательно проанализировать понятие «хороший кальян», как самый важный критерий выбора кальянной.
Хороший кальян — это ароматный и дымный кальян, сделанный быстро. Поверьте, даже если вы принесете клиенту кальян на фрукте с миксом из пяти видов табака и прочими «наворотами», но его придется ждать 20-30 минут, клиент будет недоволен. А вот даже простой кальян с одним видом табака сделанный за 5 минут будет клиенту в радость.
Все просто, именно это и есть ключевым критерием выбора кальянной.
Другие исследования о клиентских предпочтениях
Более глобально, для ресторанов, проводилось немало исследований, которые показывают, каким образом посетители выбирают заведения для посещения. На графике ниже представлены результаты одного из таких исследований, которое можно смело применять и для кальянных, сделав лишь уточнение, что для ряда «типажей» посетителей кальянные не актуальны (например, типаж «Семейное посещение» — вряд ли в кальянные ходят с детьми):
Как читать эти графики: слева на каждом графике Вы видите названия критериев выбора, а справа от колонок — их важность для данной категории посетителей. Всего разработаны пять категорий: семейное посещение, деловая встреча, встреча с друзьями, романтический ужин и банкеты. Наиболее подходящей под кальянные является «Встреча с друзьями«. Давайте разберем выводы по ней более подробно.
Посетители, которые выбирают кальянную на вечер для посещения с друзьями, руководствуются своим выбором на основе таких факторов:
- ассортимент алкоголя — 70%;
- стоимость блюд (важно уточнить, что не только блюд, а вообще уровень цен) — 68%;
- Качество обслуживания и наличие метро рядом — 57% (внимательные читатели могут заметить, что результаты данного исследования противоречат описанному выше исследованию, которое мы проводили в своем паблике: по нашим результатам, расположение кальянной не имеет значения)
Тем временем, для них практически не важны: (1) престижность заведения, (2) размер заведения, (3) контингент.
Выводы
Посетителям кальянных, как бы банально это не звучало, важнее всего получить качественно приготовленный кальян и без длительного ожидания (5-10 мин максимум). При этом, их не интересует: количество моделей кальянов у вас в заведении, престижность и размер кальянной. А вот уровень цен и ассортимент алкоголя, скорее всего будет важен.
Напомним, что недавно мы анализировали причины, по которым закрываются кальянные. Читайте статью, чтобы составить комплексное понимание работы кальянного бизнеса.