4 782 
И без того непростому кальянному бизнесу в России в последние годы приходится несладко. Сначала ввели ограничения на услуги кальянов в заведениях общепита, а с появлением «ковидных» запретов под угрозой вымирания оказалась целая отрасль. Пожалуй, единственным способом сохранить бизнес стала смена формата обслуживания.
Логика такова: если клиент не может прийти в кальянную, значит, кальянная приедет к нему. Так новый толчок развития получил кальянный кейтеринг — услуга по обслуживанию мероприятий на территории заказчика.
Мы решили выяснить, как себя чувствует кальянный кейтеринг в Москве, и задали несколько вопросов основателю столичной компании выездных кальянов — Антону Глущенко. Эксперт рассказал о своих успехах в этой области и оценил перспективы кальянного кейтеринга на ближайшие годы.
Напомним, что мы ни в коем случае не пропагандируем курение табака. Уверены, что наслаждаться ароматными паровыми коктейлями можно и без никотина.
— Андрей, когда вы решили сделать ставку на кейтеринг?
Еще лет 7 лет назад, когда запретили подавать кальяны в заведениях общепита. Уже тогда я понял, что антитабачный закон рано или поздно доберется до кальянных, и решил поменять бизнес-формат. В один прекрасный день мы полностью переключились на выездное обслуживание мероприятий.
— Пришлось начинать бизнес заново?
Да, многое пришлось пересмотреть с точки зрения организации бизнеса и маркетинга, но у нас на тот момент было главное — команда настоящих фанатов своего дела. Коллектив удалось сохранить практически полностью. Выручило и то, что у нас был опыт работы на мероприятиях разного формата — от дружеских междусобойчиков до корпоративов на сотню человек.
— Традиционные кальянные, на ваш взгляд, продолжат свою работу?
Любителей кальянных церемоний в Москве с каждым годом все больше, поэтому отдельные заведения будут работать и дальше, но нужно улучшать сервис, постоянно придумывать что-то новое.
Многие московские кальянные разрешили приходить со своим фастфудом, где-то даже можно приносить и свои напитки. Но нужно понимать и другие потребности целевой аудитории, нужно регулярно обновлять настольные игры, придумывать другие развлечения под кальянную церемонию. Но нельзя забывать главное — люди приходят в первую очередь покурить кальян. Хороший кальян! Поэтому важно иметь команду профессиональных кальянщиков. Без них ничего не получится.
— Кадры решают все?
Точно вам говорю! Дилетантам не место в кальянном обслуживании. Посетители чаще всего возмущены именно бездарностью кальянщиков. Поэтому мы всегда щепетильно подходим к подбору кадров. Принимаем в команду только россиян и допускаем к работе только после стажировки и сдачи экзамена. У нас работают коммуникабельные молодые люди, творческие и доброжелательные.
— Андрей, а чем кейтеринг отличается от аренды кальяна?
Кейтеринг — это комплексное выездное обслуживание. Мастер или команда мастеров приезжает по заявке и привозит с собой все необходимое для полноценной кальянной церемонии. Гостям остается только наслаждаться густым и ароматным дымом, все манипуляции вокруг кальяна — задача нашего кальянщика.
— Из чего складывается стоимость обслуживания?
Цена кальянного кейтеринга зависит от количества оборудования и кальянщиков, а также от продолжительности церемонии. В стоимость уже включены безлимитные перезабивки премиального табака.
— Что по поводу гигиены и безопасности?
Этот вопрос всегда на первом месте. Все наши кальянщики регулярно сдают тесты, у каждого есть действующая мед книжка, маска, перчатки… Оборудование стерилизуется непосредственно перед выездом. Каждому гостю выдаются одноразовые мундштуки. На всякий пожарный случай кальянщик имеет при себе огнетушитель.
— Андрей, как вы оцениваете перспективы кальянного кейтеринга в Москве?
У данного формата хорошие перспективы. Даже после снятия ряда ограничений многие наши клиенты по-прежнему выбирают кальяны на выезд, т.к. успели оценить удобство и качество сервиса. Достаточно оставить заявку и подождать около часа, чтобы готовый кальян был на столе. Никаких посторонних вокруг, только близкие люди. Для многих наших клиентов это важно.