1 777 
Только инсайд. Только на Кальян.баре.
Наша психология построена таким образом, что зачастую, мы боимся, что нашу идею украдут, или узнают секрет, как удалось достичь того или иного успеха. Так, например, владелец банка вряд ли расскажет вам, каким образом он смог открыть его. Но есть люди незаангажированные, которые легко могут поделиться секретами успеха. Именно такой человек у нас сегодня в интервью — Аня Картошкина, сотрудница кальянной For People Shisha Bar в Киеве [теперь это заведение называется Среди Своих].
— Аня, что по твоему мнению привлекает людей в кальянные? Почему они решают пойти именно в кальянную, а не, например, в обычное кафе?
На мой взгляд, ключевым фактором выбора является соотношение цены и качества. Есть примеры заведений, которые не специализируются на кальянах, но при этом продают их по высокой цене. Кроме того, в забивке они используют в лучшем случае Al Fakher, а зачастую даже и так называемую «ручку» — табак ручной работы с низким качеством. Поэтому к нам приходят люди, которые ожидают высокое качество за разумные деньги, и они это могут получить в нашем кальян-баре.
— Есть ли у вас в заведении постоянные клиенты? Как вы их привлекаете?
Постоянные клиенты это те, кто живет рядом. На самом деле все просто: они видят вывеску, интересуются и приходят. Если им заведение нравится, они будут приходить вновь и вновь.
— Расскажи про караоке в кальянной. Как можно совместить такие разные виды отдыха как обычный кальянный лаунж и шумное караоке? Как относятся к этому ваши посетители?
Мы начинаем караоке только после 10, а то и 11 вечера. К этому времени публика зачастую уже «готова» к восприятию, и все либо поют, либо просто улыбаются, прислушиваясь к музицированиям других гостей. Ни разу у нас не возникало каких-то недовольств или жалоб по этому поводу.
— Даете ли вы какую-то рекламу вашего заведения, например, в ВК, или еще где-то?
Мы размещались только в бесплатных каталогах. Каких-либо планов по поводу размещения в платных ресурсах пока нет.
— Как долго в среднем сидят за столиком? Какой средний счет со стола?
Сам процесс курения кальяна зачастую длится 1-2 часа, не более. Стол же в среднем держится порядка 2-3 часов, при среднем счете в 200-300 гривен со стола. Но это очень усредненные цифры, поскольку бывают посетители, которые могут оставить и больше тысячи гривен, заказав элитный алкоголь, еду. Тем более, часть из них являются постоянными посетителями.
— Бывали ли у вас проблемы с контролирующими органами?
Проверяющие органы приходили к нам неоднократно, но поскольку мы работаем полностью «в белую», никаких претензий к нам не было. У нас есть лицензия, наш табак всегда с акцизной маркой. Все просто.
— Бывает ли у вас такое, что за день не приходит ни одного посетителя? Например, в понедельник? Сколько в среднем приходит посетителей в день (минимум-максимум)?
Такого, чтобы за день никто не пришел, конечно же не бывало:) Минимально бывает 15 столов за день, а вот максимально — около 50. Зачастую по пятницам и субботам с шести вечера и до полуночи полная загрузка зала, и это с учетом того, что посетители постоянно приходят и уходят. Днем к нам приходят поесть (в For People Shisha Bar есть полноценная кухня), на бизнес-ланчи. Некоторым компаниям, расположенным поблизости от нас, мы делаем доставку обедов, а иногда даже и кальянов. У нас в меню даже есть такое понятие как «кальян-ланч» — вы можете прийти к нам в заведение в обед и покурить кальян с большой скидкой — всего за 80 гривен.
— Кто ваша основная публика?
Тут я не дам конкретного ответа, поскольку публика довольно разнообразная. Это и молодежь, и люди среднего возраста. Довольно часто к нам приходят мужчины от 30 до 40 лет, даже с женами. Кроме того, к нам часто приходят иностранцы, ведь все-таки наша кальянная располагается в центре города.
— Часто ли у вас меняется персонал в кальянной? Часто ли уходят кальянщики? Если уходят, как вы их ищете?
У нас есть «костяк» персонала — это кальянщик и специалист на все руки Леша, администратор Диана и я. Остальные коллеги в основном стажеры — попасть к нам не так просто. Не многие из тех, кто у нас стажируется, становятся в последствии штатными сотрудниками. Но и найти подходящего человека не так просто, особенно кальянщика.
— Нравится ли тебе в целом эта работа, и если да, то почему?
Нас всех мотивирует в этой работе именно то, что она нам нравится. Я не могу сказать, что кто-то из нашего «основного состава» слишком нуждается в деньгах, скорее нами движет желание общаться с людьми, знакомится, веселиться. Здесь мы не только работаем, здесь мы проводим время весело, узнаем множество людей. Мы можем даже спеть в караоке с гостями:)
— Какая твоя любимая марка табака и вкус?
Fumari — White/Red Gummi Bear или по-русски «Мишки-Гамми» — как белые, так и красные, а также их микс. Кроме того, я в восторге от Fumari — Spiced Chai (Чай со специями).
— Что бы ты пожелала тем, кто хочет открыть свою кальянную?
Важно иметь широкий круг друзей, которые любят отдыхать в подобных заведениях. Друзей, которых, в свою очередь, тоже многие знают. Это всем известное «сарафанное радио», которое привлекает посетителей лучше всего. Обладая таким кругом знакомств будет гораздо проще осуществить старт бизнеса и быстро распространить информацию до широкого круга людей.
Не стоит забывать и про современный цифровой мир и социальные сети. Подумайте только, как часто увидев фото друга/подруги в Инстаграм вам самим хотелось сходить в это заведение? Думаю, бывали такие случаи. Именно поэтому Инстаграм сейчас является одним из важнейших маркетинговых инструментов для HoReCa, а в частности и кальянных.